宋代將瓷器生產技術推向一個高峰，名窯倍出，爭奇斗妍。其中定窯以盛產白瓷著稱，產品風靡一時，因瓷質細膩潔白，紋飾秀美，被宋代皇家宮廷選為貢品。
為了適應朝廷貢瓷及民間用瓷大量生產的需要，定窯工匠們發(fā)明了覆燒工藝。其優(yōu)點是：一、節(jié)省空間，因為一器一匣，匣缽占了很大空間，采用覆燒工藝產量成倍增長，滿足貴族及人民日常用瓷。二、能充分利用熱效，節(jié)約燃料。三、由于覆燒時器口緊貼墊圈，瓷坯支撐范圍大，重心穩(wěn)，焙燒時收縮均勻，故不易變形。四、底心滿釉。但覆燒也存在諸多弊端，因燒制時器口緊貼墊圈，口部不能掛釉，而露出一線胎骨成為“芒口”。為了彌補芒口的缺陷，瓷匠們發(fā)揮聰明才智，巧奪天工，口沿包鑲金、銀、銅、錫等金屬作為裝飾，其身價頓顯高貴。據《吳越備史》記載，宋太平興國五年九月十一日，南方吳越王錢氏在崇敬殿向宋太宗敬獻“金裝定器”兩千件作為朝廷貢品。
定州窯以燒白瓷聞名天下，國內一家博物館藏有金代定窯刻花葵瓣碗，碗心刻荷葉花紋，質細胎薄，釉色瑩潤潔白，屬金代貴族用瓷，有“芒口”，但底足內未見有“官”、“易定”、“尚食局”等字款。定州窯除燒白瓷外，還兼燒黑釉、醬釉等品種。定窯醬釉燒造數量少，因而備受收藏家重視。
宋代詩人陸游對定窯口沿無釉瓷器嗤之以鼻，認為登不了大雅之堂，在《老學庵筆記》中回憶“故都時，定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也”。宋代《坦齋筆衡》也很不客氣地記述了“本朝以定州白磁有芒不堪用，遂命汝州燒青窯器”。北宋末年，其他窯系的崛起，宋徽宗率先“棄定”瓷選汝青瓷，一時間對定窯白釉、醬釉、黑釉瓷難定軒輊，遂被打入“冷宮”，售價一落千丈。但明代曹昭《格古要論》卻對“黑定”推崇備至，認為“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土俱白，其價高于白定�！�
